每年到了中秋节吃大闸蟹的季节，用什么葡萄酒来搭配大闸蟹的话题就又开始热了起来，西班牙的雪莉酒？法国茹拉的黄酒？还是德国的雷司令？到底大闸蟹搭配什么酒？

　　大闸蟹本身就是一道完美的菜肴，蟹腿肉有劲道，蟹腹肉则绵密，蟹肉鲜甜，蟹膏和蟹黄则浓厚特点突出。从简单到复杂，涵盖各种口感。要使用一瓶酒搭配大闸蟹还要得到相得益彰的效果实在不太容易。

　　而说到餐酒搭配，中西文化有的不同。西方讲究一口菜一口酒，在口腔里融合菜和酒的味道，因此才有牛排配赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的相得益彰。而在，一口菜吃完才会喝上一口酒，一口酒喝完才会再吃上一口菜，所以配酒的菜肴被称为下酒菜。使用绍兴黄酒搭配大闸蟹延续的是中式思维。吃腻了大闸蟹，搭配口黄酒清清口腔，再继续品味蟹的鲜美。上海可以买到的大部分黄酒都有较高的残糖，如果直接用来搭配大闸蟹，会发觉酒里过度失衡的甜味，完全掩盖了蟹肉的精致，并不一定是搭配。葡萄酒的风格和品类繁多，与中餐的搭配也渐渐风靡，那么要用什么葡萄酒来搭配大闸蟹才完美呢？

　　雷司令（Riesling）葡萄酒是搭配蟹类的常用选择。晚摘（Sp?tlese）甜度的德国雷司令为合适，酒里果味，甜味与蟹里的鲜美结合在一起，雷司令为出色的酸度了清新感。但请忽略香气果味浓郁的一些白葡萄酒，比如麝香葡萄（Muscat）酿制的葡萄酒，在浓郁的麝香蜜桃味道前，大闸蟹毫无招架之力。

　　如果沿用绍兴黄酒路线，则带有浓郁氧化气息的干型加强葡萄酒都可以用来搭配大闸蟹，甚至微甜的葡萄牙 马德拉酒（Madeira）也是选择之一。这些酒与黄酒的味道相近，但拥有更突出的特点，与略显“千篇一律”的绍兴黄酒相比，葡萄酒搭配大闸蟹可以产生更多的趣味。比如干型的西班牙 雪莉 Fino Sherry，拥有浓郁的坚果味道，酸度出众，还微微带有些海水般的咸味，清爽口腔的效果更为出众。微甜的马德拉酒（Madeira）相比于黄酒拥有更多干果类的味道，相比于谷物味道的黄酒，马德拉更为讨喜。但若要选一瓶与当今大闸蟹身价相当的酒，葡萄牙的茶色波特酒 Colheita Port 应是不二之选。这是茶色波特酒（tawny port）的一种，可以理解为单一年份的茶色波特。甜味在岁月的打磨下变得更为柔顺，而单宁也已遁入了酒体中，酸度依旧出色，可以展现出层次复杂的干果和坚果味道。和50年陈的绍兴黄酒颇有相似之处。欣赏蟹的精致之美的同时，也可以欣赏Cohleita Port历经磨砺展现出的岁月之美。

　　而法国黄酒与大闸蟹是否搭配？会不会是因为“黄酒”二字占了便宜？产自法国东部的茹拉（Jura）地区的干型黄酒（vin jaune）是一种类似干型雪莉酒 Fino Sherry的白葡萄酒，酿制方式颇为有趣，酒液至少置于不装满的酒桶中陈放6年以上，上层的酵母层会保护葡萄酒不会被没有装满的桶中的氧气过度氧化，同时带来特殊的风味。用这样的黄酒搭配大闸蟹自是有一番乐趣，但在进口法国茹拉黄酒的酒商少之又少，有幸觅得一瓶的话，还是拿来搭配经典的孔泰芝士（Comté）和核桃比较好。

　　去年这个季节正逢Diageo World Class的比赛季节，同好友一起商量出了一款搭配大闸蟹的鸡尾酒。吃蟹的醋汁使用醋、糖和姜丝调制，那为什么不用直接使用拥有这些味道的鸡尾酒来搭配大闸蟹呢？一款搭配大闸蟹的鸡尾酒应运而生：柠檬汁提供的酸味更为圆润，来自Single Malt Whisky的烟熏味道增加了复杂度，而喷上的姜汁喷雾拥有醋汁所没有的扑鼻香气。也许这才是搭配大闸蟹的选择？知味的读者们，你们觉得呢？