鹅肝随着法国料理的风行而名声大噪，这种珍贵的食材，即使在法国，也不一定随处可以吃到。配酒之时也要小心翼翼地避免抢了鹅油甘美的风头，如何配得相得益彰更是考配酒功夫。除夕新年大餐带来鹅肝趣食五款，用这种珍贵的食材来打响新年的美馔头炮吧！

　　避过了玛雅人的末日传言，扫走一年的灰霾和不安，一定要大快朵颐好好安抚脾胃，迎来2013年的欢欣期盼。跨年倒数的除夕新年大餐必定不能马虎，就用珍贵食材之一的鹅肝来打响新年的美馔头炮吧！

　　鹅肝（法文：Foie gras），欧洲人把其与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。鹅肝随着法国料理的风行而名声大噪，而这种珍贵的食材，即使在法国，也不一定随处可以吃到，一般只有圣诞节和新年等大节庆日才会食用。它丰腴浓厚的醇香，入口即化的细腻滑润，精致柔软犹如牛油般的丝滑口感，让人一尝难忘。高贵的鹅肝也有谦逊当配角的时候，用它来做画龙点睛衬托高级牛排的吃法，就是以牛排的热力把鹅肝热熔，以绵滑的鹅油甘香增添牛肉的味道层次。

　　吃鹅肝的历史可以追溯到公元前25世纪的埃及，当时精明的古埃及人已经运用过分喂饲鸭鹅的方法，养出肥美的肝脏，这种高级的美味及饮食乐趣自此流传。随着4世纪罗马帝国的衰落，鹅肝配新鲜无花果食用的文化险些失传。直至16世纪传到法国阿尔萨斯（Alsace）及法国西南部乡村，鹅肝的食用和烹调才被发扬光大，法国人用鹅肝制造肉冻及肉酱，搭配法国面包食用，当时备受众多艺术家所欣赏。

　　后来鹅肝被进贡至宫廷并深受国王喜爱，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。鹅肝至高无上的地位可以在法国法例中得以查证：“鹅肝在法国是属于受保护的美食文化遗产。”

　　在法国餐厅开胃菜中的Foie Gras Saute，便是法式名菜香煎鹅肝。把无花果（或以苹果代替）加上鹅肝一起煎，两种食材的香气和风味结合，形成口味独特的层次叠加。在品尝煎鹅肝时适合蘸点带甜酒煮成的酱汁。法国人喜欢在吃鹅肝的时候配以带甜度的葡萄酒，波尔多的苏玳（Sauternes）甜白葡萄酒便是毫不费劲就能把鹅肝的肥美衬托得淋漓尽致的好拍档。另外，贵腐酒、波特酒以及德国雷司令等带有微甜的葡萄酒，也是配衬鹅肝天然味道的不错选择，酒中的果香、花香等天然的清爽气息会让鹅油质感发挥得更顺畅，提升味觉享受。

　　这次的鹅肝趣食跨年酒宴会以五种烹饪方式展现鹅肝的美味，选酒方面当以烹饪方式和酱汁等外因而考虑，如鹅肝云吞，这种带有油炸和掺伴其它肉类的味道复杂的菜肴，建议选用酒体丰满的红葡萄酒来配搭，或以起泡酒的汽泡来突出云吞外皮的脆香。鹅肝菜式配酒一般不建议选取酸度过高的酒，容易盖过鹅肝的娇嫩细致的味道。靠鹅肝突出的天然甘香为主的前菜，配雷司令适合，但不宜大口灌酒，仅取其一点酒甜和果香，如神来之笔调动起鹅肝的生气和鲜美，若酒太多则会抢了娇气的鹅肝甘香。