在法国，习惯把意大利面当做主菜，在阿尔卑斯山另一面的意大利则几乎都是把它作为头盘。而如今越来越多的美食爱好者喜欢上了东方的面条，如果在习惯配酒的饮食场合碰上了中式的面条，选择什么样的葡萄酒来与之相配就成了一大挑战。

　　我会毫不犹豫的选择一瓶干白，一瓶法国南部地区的干白来搭配：要香气馥郁，个性鲜明，余香持久， 结构紧密。在普罗旺斯丘（C?tes-de-Provence），我非常喜欢圣安东尼杜瓦河（Saint-Antonin-du-Var）产区北部的萨伦斯城堡（Chateau des Sarrins）的干白。庄主布鲁诺·伯亚（Bruno Paillard）1995年来到这里，算是当地酿酒的先驱。

　　他在香槟之都 兰斯（Reims）还拥有一家香槟酒庄 ，可以称得上是酿制白葡萄酒的行家，他这款萨伦斯城堡（Chateau des Sarrins）的干白是用百侯尔葡萄（Rolle）酿造。侯尔（Rolle）是普罗旺斯丘产区的传统葡萄品种，在经过很长一段时间的沉寂之后近些年重新获得重视。 萨伦斯城堡的干白果香充沛，酸度清新，能很好的中和面条烹制时带入的油腻，同时又相当的清淡，不会盖过略带甜味的面条味。

　　在罗纳河谷（Rh?ne）北部的恭德里奥地区（Condrieu）只种植一种葡萄品种：维欧尼耶（viognier）。弗朗索瓦·维雅尔（Fran?ois Villard）的维欧尼耶干白葡萄酒非常出众，不仅是当地风土和葡萄品种的完美体现（充满了异域风情的独特芳香，同时混合着果香和花香），入口香气更为浓烈，酒体结构紧密细致，清亮的矿物质、酸味，伴随轻巧活泼的杏桃、水蜜桃等的水果调性，出脱得甚至有些活蹦乱跳的感觉，与中式面条的结合完美平衡。

　　庄主弗朗索瓦·维雅尔称得上葡萄酒的狂热份子，他在1988年放弃厨师工作，跑到 Tain lHermitage餐飲学校学习侍酒师，然后进入Macon Davayé农业学校学习葡萄种植；从1989年的1公顷葡萄园开始，扩展到今天的19公顷。他的酒连连获得美国《葡萄酒观察家》（Wine Spectator） 的高分和《法国葡萄酒杂志》评级年鉴（La Revue du Vin de France “Le Classement des Meilleurs Vins de France”）两颗星的超高评价（三星，2007 年罗纳河谷北部入选 3 家3星，二星仅 5 家）。弗朗索瓦·维雅尔留着胡子，看起來总是活力充沛，精神奕奕，他的酒所呈现的，或许正是生产者所试图赋予及展现的“性格”。