日本料理强调突出食材原味，而葡萄酒的酿造重视大自然在一片风土留下的果实记忆，本文教你细分香槟类型，配搭一场奢华而低调的和风小清新。

　　一般来说，只有在气候特别适宜的年份，酒厂才会生产单一年份的香槟。香槟地区采取传统香槟法，混合不同年份酿造的“无年份”香槟适合与以鲜味为主的日本料理搭配，选择适合的类型配搭不同日料，能让味蕾发现美的和风之旅。

　　相对口感轻盈的香槟，如兰颂（Lanson）和酩悦（Moet & Chandon），浓郁的香槟更适合与强调自然风味的日本料理配搭。而选择香槟的时候要注意与食物酱料的配搭，像波龄佳（Bollinger）和保罗杰（Pol Roger）这类以黑品乐（Pinot Noir）为主要酿造品种的香槟，能够很好地平衡日本料理中的酱油和醋，带出口腔中丰富的层次。就如当我们享用刺身拼盘，要考虑到配搭的芥辣和醋。另一个适合的搭配是天妇罗，如鲜鱼天妇罗、鲜虾天妇罗或是冷荞麦面。

　　针对白中白香槟（blanc de blancs champagne），单单是萃取自霞多丽（Chardonnay）的精致花香便诱得你想一杯独饮，其适合与质地软嫩细腻的日料配搭，如豆腐、精盐白鱼刺身。迎着和煦春风，开一瓶1996年份的沙龙（Salon）或是泰廷哲伯爵白中白香槟（Taittiger 1998 Comte de Champagne），再搭一份精致的怀石料理，是赏樱时节的享受。当然，瑞纳特（Ruinart）和蒂姿（Deutz）香槟是性价比相对高的选择。

　　从产量和种类上说白酒香槟是主流，大部分黑中白香槟（blanc de noirs champagne）采用黑品乐（Pinot Noir）酿造，有时也会用莫尼耶品乐（Pinot Meunier）。黑品乐会增添多酚物质，使得香槟更圆润饱满，层次更为丰富。由于少有所以价值不菲，就似可遇不可求的库克安邦内香槟（Krugs Clos dAmbonnay），即使遇上了也要慷概拿出两千美元。像波龄佳法兰西老藤香槟（Bollingers Ay Vieilles Vingnes Francaises）、欧歌莉屋葡萄园老藤香槟红酒（Egly-Ouriet Les Crayeres Vielles Vignes）和雅克？瑟洛斯的Contraste（Jacques Selosse Contraste），这类出色的香槟就较亲民，适合与日本料理当中味道鲜美的菜式搭配。秋冬时分，配搭着享用一顿暖人心脾的煮物或是怀石料理，可比沐一阵春风更暖。

　　香槟家族中的另类贵族粉红香槟（Champagne rosé），适合与日料当中的肉类制品配搭，如铁板牛肉或是烤鸡肉串等。传统的酿造工艺是通过在白葡萄酒中混入少量红葡萄酒调配，而另一种方法就是浸渍法，在葡萄酒发酵前与红葡萄皮浸泡，但其难度在于控制浸泡的时间。与红葡萄的简单渲染使得粉红香槟不论是与白肉或是红肉配搭，都别有一番风味。时至今日，粉红香槟已经不再为具有浪漫情怀的女士专属。虽酿造工艺繁琐，但像碧尔卡？沙蒙香槟（Billecart-Salmon）、路易士王妃（Louis Roederer）、查尔斯？海德塞克（Charles Heidseick）和罗兰百悦（Laurent Perrier）这些庄园一直都在坚持酿造出色的粉红香槟。