北京的冬夜，窝在温暖的室内，饮一杯浓烈而甜蜜的波特，人生惬意的享受莫过于此。

　　波特酒产于葡萄牙北部的杜罗河谷（Douro Valley），这里已有两千多年酿酒历史。葡萄园主要分布于杜罗河及其支流两岸陡峭的山坡上，夏季炎热干燥，冬天则十分寒冷，为酿造波特缔造了良好条件。而沿岸地区潮湿温和，也为葡萄酒的陈化提供了理想的环境。1756年，波特酒产区成为世界上合法划定的葡萄种植区，亦是古老的法定产区。

　　酿造波特的葡萄品种达到三十种左右，酒庄会根据自己的风格选择各种葡萄的配比，酿造出复杂而富有层次的酒品。作为加强型葡萄酒的一种，波特在酿酒过程中会添加少量白兰地，这个过程称为加烈，目的是提高葡萄酒的酒精含量并且中止发酵。由于加烈的过程是在葡萄汁中糖分未全部变成酒精时便进行，因此酒中保留了葡萄的天然甜味，这也是为什么波特酒的口感香甜的原因。

　　加烈后，葡萄酒会被送到地窖进行陈化、混合和装瓶。酿酒师会根据酒的品质，采取不同的陈化方式和时间，创作出多元风格的波特酒。其中，大多数的波特酒在橡木桶内已经完全陈化，在装瓶时可以直接饮用，无需再花费时间进行瓶储，这种酒统称为橡木桶陈年波特。而另一种风格——瓶中陈年波特就不同了。拿年份波特（Vintage Port）举例，酒液只在橡木桶中陈年大约两年的时间，装瓶后，却需要在玻璃瓶内继续成熟和完善，有些酒甚至可以在酒窖躺上几十年，如此的陈年潜力使其成为收藏家的心爱之物。不过，即使是饮用年轻的年份波特，也是一种享受。

　　作为甜品酒，波特一般与奶酪或巧克力一起奉上。其中一个经典的组合就是以蓝纹奶酪配上年份波特，年份波特的醇厚口感迎合了蓝纹奶酪的强烈味道，从而创造出美妙绝伦的味觉享受。此外，波特迷也发掘了许多充满创意的新组合，如用鱼类搭配年轻的年份波特，而成熟的年份波特则更多与精致的肉类菜肴相伴而行。还有不少人尝试用中餐和波特来一次亲密接触，比如用陈年10年或20年的茶色波特（Tawny Port）和北京烤鸭相配。大多数波特酒在开瓶后一两个月内仍可保持理想状态，不需要一次性喝光，这样也减轻了人们的饮酒压力。那么还要犹豫什么，何不立刻开瓶波特酒，度过一个香气四溢的甜美暖冬。