葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品，所以我们在给葡萄酒配餐的时候有原则，也有禁忌。了解葡萄酒配餐艺术，品味葡萄酒中的艺术，选择合适的食物搭配一款适合的葡萄酒，尽享其中的乐趣。

　　葡萄酒配餐原则

　　红酒配红肉

　　红肉，是指烹调后颜色呈红褐色或带血水的味道较重的牛、羊肉，鸭肉因纤维多味道重，也被归到红肉类，这类食物通常要配上浓重的酱汁。红肉配红葡萄酒，重要的原因是红酒中的单宁可使纤维柔化，让人感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化，使肉汁更甜美。油腻的菜也可用红葡萄酒配，因为酒中的单宁能去油腻。但红葡萄酒忌讳配带甜味的菜（单宁和甜味结合会发苦）和辣菜（会越喝越辣）。单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥。

　　白酒配白肉

　　白肉，指烹调后颜色呈淡白色的海鲜、猪肉、鸡肉等，也有人将味道较轻的小牛肉或羔羊肉归于白肉。清淡的菜，也可以用白葡萄酒来配。

　　白肉配白葡萄酒，重要的原因是白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，还可去其腥味，效果如同在烹饪鱼或海鲜时滴上柠檬汁一样；就猪肉、鸡肉及小牛肉而言，因这种食物口味较淡，肉质较细，通常会配上味道较轻之酱汁，搭配口味较轻的白葡萄酒，可避免味道被盖过。

　　白葡萄酒配红肉不适合，除缺乏单宁外，另一个原因是白葡萄酒一般口味较清淡，如果搭配口味较重之红肉或较浓重之酱汁，会盖过白葡萄酒，让人感觉平淡，如饮白水。

　　葡萄酒配餐禁忌

　　一忌与海鲜为伍

　　红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

　　白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

　　二忌有醋相伴

　　各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

　　奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

　　三、浓香辛辣食品配酒有挑选

　　辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。

　　如果你想在饮食中体会更多的营养，让自己吃的更加的健康，那么我们在饮食的时候，尤其是喝红酒的时候都是要远离上面这些食物的。